Corte de jamón Ibérico
El mercado del jamón ibérico ha crecido exponencialmente en las últimas décadas, pero con ello también han aumentado las imitaciones y fraudes. Saber identificar un auténtico jamón ibérico de bellota es fundamental para garantizar que disfrutamos de un producto genuino y de calidad.
1. El Precinto de Certificación
Desde 2014, la normativa del jamón ibérico establece un sistema de precintos de colores para diferenciar los distintos tipos de jamón:
- Negro: Jamón 100% ibérico de bellota.
- Rojo: Jamón ibérico de bellota (50-75% raza ibérica).
- Verde: Jamón de cerdos ibéricos criados en el campo con alimentación mixta.
- Blanco: Jamón de cerdos ibéricos alimentados con pienso.
2. La Pata Estilizada y la Pezuña Negra
El jamón ibérico de bellota tiene una pata fina y alargada con la pezuña negra y desgastada, ya que el cerdo ha caminado largos trayectos en la dehesa.
3. La Grasa Brillante y Aromática
La grasa del jamón ibérico de bellota es untuosa, brillante y de textura suave. Además, cuando se frota con los dedos, se funde rápidamente debido a su alto contenido en ácido oleico.
4. El Sabor Único
Un auténtico jamón ibérico de bellota tiene un sabor intenso, persistente y lleno de matices, con un equilibrio perfecto entre dulce y salado.
Siguiendo estos consejos, podrás identificar un jamón ibérico auténtico y disfrutar de la máxima calidad en cada bocado.
