LA BELLOTA
Cuando hablamos de cerdo ibérico de bellota, no podemos ignorar el papel fundamental de este pequeño pero poderoso fruto. La bellota no solo es el alimento principal del cerdo ibérico en la fase de montanera, sino que también es el ingrediente secreto que da origen a uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía española.
¿Por qué la bellota es tan especial?
Las bellotas provienen de encinas y alcornoques, árboles autóctonos de la dehesa ibérica. Estas semillas son ricas en hidratos de carbono, taninos y ácidos grasos saludables, lo que contribuye al desarrollo de la grasa intramuscular en el cerdo ibérico.
El ácido oleico que contienen las bellotas representa hasta un 70% de su composición grasa, lo que influye directamente en la calidad del jamón. Cuanto mayor sea la ingesta de bellotas, más untuosa, sabrosa y saludable será la grasa del cerdo.
El proceso de alimentación en montanera
Durante la montanera, un cerdo ibérico de bellota puede llegar a consumir entre 7 y 10 kg de bellotas al día, además de hierbas y raíces que complementan su dieta.
Para alcanzar el peso ideal antes del sacrificio, cada cerdo debe engordar al menos 50 kg de forma natural, lo que garantiza la calidad del producto final.
La bellota y su influencia en el sabor del jamón ibérico
Los jamones de cerdos alimentados con bellotas tienen una textura jugosa y un sabor intenso y persistente.
Su grasa se funde a una temperatura más baja que la de otros jamones, lo que da como resultado un bocado untuoso y lleno de matices.
No es exagerado decir que la bellota es el oro gastronómico de la dehesa y la clave para la excelencia del jamón ibérico.
La bellota es mucho más que un simple alimento para el cerdo ibérico. Es un elemento clave en la biodiversidad de la dehesa, un ingrediente con propiedades beneficiosas para la salud humana y una pieza fundamental en la economía rural de España y Portugal.
La Bellota, un Tesoro de la Naturaleza
La bellota es mucho más que un simple fruto: es el pilar de la dehesa, la base de la excelencia del cerdo ibérico y un recurso natural con enormes beneficios gastronómicos y ecológicos.
Sin la bellota, no existiría el jamón ibérico de bellota, ni la dehesa tal como la conocemos. Su importancia en la cultura y economía ibérica la convierte en un verdadero tesoro de la naturaleza, que merece ser valorado y protegido.
En "Restaurante Ibéricos Luceros", apostamos por productos de máxima calidad, respetando el ciclo natural del cerdo ibérico y el valor inigualable que aporta la bellota a nuestra gastronomía. ¡Descubre con nosotros la magia de este manjar único!
